طريقة التنور العماني.

  وهناك 3 عناصر يحتاج المرء غليها لتحضير طبق "شوا" عماني أصيل، والأولى هي فرن موجود تحت الأرض. ويعمل هذا العنصر على حبس الدخان والحرارة، ما يجعل اللحم طرياً للغاية. وأما العنصر الثاني، فهو خشب السمر الذي "يمد اللحم بطعم ورائحة جريئين"، بحسب تعبير البلوشي. وأما العنصر الثالث، فهو مزيج من التوابل الذي يختلف من عائلة إلى أخرى.

  مراحل إعداد الشواء العُماني: – تجهيز الخيشة (الجونية) و وضعها في الماء حتى تتشبع وتنظف ثم يتم شقها. تجهيز الخيشة (الجونية) و وضعها في الماء حتى تتشبع وتنظف ثم يتم شقها – فوق (الجونية) يتم وضع ورق الموز أو نبتة (الشوع) بحيث  طى كامل مساحة (الجونية) لتفادي احتراق اللحم .

الشواء العماني يعد الشواء من أشهر المأكولات الشعبية في السلطنة، وكما يقول الكثير: لا يحلى العيد الا بالشواء وبمذاقه العماني الفريد، وما يميز الشواء العماني هو مراحل اعداده الذي يتضح من خلالها تكاتف الجميع وتعاونهم كروح الفريق الواحد. ”  رصدت مراحل تحضير ”الشواء” – التي قد تختلف من محافظة إلى أخرى مراحل إعداد الشواء العُماني: – تجهيز الخيشة (الجونية) و وضعها في الماء حتى تتشبع وتنظف ثم يتم شقها. تجهيز الخيشة (الجونية) و وضعها في الماء حتى تتشبع وتنظف ثم يتم شقها – فوق (الجونية) يتم وضع ورق الموز أو نبتة (الشوع) بحيث تُغطى كامل مساحة (الجونية) لتفادي احتراق اللحم . – وضع اللحم فوق (الجونية) المغطاة بورق الموز أو نبتة “الشوع” ويتم إضافة مجموعة من البهارات، والبعض يجهز “تبزيرة” خاصة للشواء منذ أكثر من أسبوع ويتم إضافتها على اللحم. – بعد الانتهاء من اضافة البهارات يغطى أيضا اللحم بورق الموز أو نبتة “الشوع” –حسب المتوفر- ثم يتم اغلاق الجونية بإحكام. – ثم يتم ادخال لحم “الشواء” داخل “الجونية” أو داخل “الخصف” المصنوعة من سعف النخيل. – يتم وضع الحطب ويفضل أن يكون”حطب السمر” داخل التنور وهي ...